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贵州赖元正酒业|听过酱酒酿造术语“12987”,知道为何需要七轮次酒吗?

发布时间:2022-09-16 阅读:21

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酱酒火热,受到很多酒友的追捧,都在说12987酿酒工艺,同时也是酱酒酿造传承已久的酱香密码,而其中的“7”,指的便是在酱酒酿造过程中的7轮取酒。

想要进行七轮次取酒,就需要先进行八轮发酵和九次蒸煮,也就是说,七轮次取酒的每次取酒过程,都必须通过每一次的发酵和蒸煮。这就对原材料有很高的讲究了,如果原材料质量不好,这么繁复的工艺早就承受不住。茅台镇特产的红缨子糯高粱,颗粒小、支链淀粉含量高,因而能够承受如此繁复的工艺。多轮次的取酒,也透彻的获取了高粱原料中的谷物精华。

那为何不一次取酒就算了,非得取七次,不嫌麻烦吗?

我们先来看每次取酒的情况

1轮次:≥57%vol

2轮次:≥54.5%vol

3轮次:≥53.5%vol

4轮次:≥53%vol

5轮次:≥53%vol

6轮次:≥52%vol

7轮次:≥52%vol

其实每次取酒,所得到的的酒精度、香味、口感,都不一样,然后把每个轮次所取的酒储存起来,到达一年的年限后,通过不同轮次不同比例的勾调,就得出了消费者认可的酒体,而每个人的口味都不一样,所以一般酒厂都有很多种不同口感的酒体,供给大家选择。7个轮次所取基酒在酒精浓度、气味、口感等方面都有着较大的区别。1、2轮次酸涩味与谷物香突出,香气清新。3、4、5轮次作为核心轮次,香味更加和谐,回味悠长。6、7则有焦糊香,口感重而醇厚。


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