贵州赖元正酒业|听过酱酒酿造术语“12987”，知道为何需要七轮次酒吗？

酱酒火热，受到很多酒友的追捧，都在说12987酿酒工艺，同时也是酱酒酿造传承已久的酱香密码，而其中的“7”，指的便是在酱酒酿造过程中的7轮取酒。

想要进行七轮次取酒，就需要先进行八轮发酵和九次蒸煮，也就是说，七轮次取酒的每次取酒过程，都必须通过每一次的发酵和蒸煮。这就对原材料有很高的讲究了，如果原材料质量不好，这么繁复的工艺早就承受不住。茅台镇特产的红缨子糯高粱，颗粒小、支链淀粉含量高，因而能够承受如此繁复的工艺。多轮次的取酒，也透彻的获取了高粱原料中的谷物精华。

那为何不一次取酒就算了，非得取七次，不嫌麻烦吗？

我们先来看每次取酒的情况

1轮次：≥57%vol

2轮次：≥54.5%vol

3轮次：≥53.5%vol

4轮次：≥53%vol

5轮次：≥53%vol

6轮次：≥52%vol

7轮次：≥52%vol

其实每次取酒，所得到的的酒精度、香味、口感，都不一样，然后把每个轮次所取的酒储存起来，到达一年的年限后，通过不同轮次不同比例的勾调，就得出了消费者认可的酒体，而每个人的口味都不一样，所以一般酒厂都有很多种不同口感的酒体，供给大家选择。7个轮次所取基酒在酒精浓度、气味、口感等方面都有着较大的区别。1、2轮次酸涩味与谷物香突出，香气清新。3、4、5轮次作为核心轮次，香味更加和谐，回味悠长。6、7则有焦糊香，口感重而醇厚。